Lamm in der Pfanne

Die richtige Hitze, Geduld und ein gutes Gefühl für Fleisch

Zutaten

• 2 Lammrücken
  
• Jane’s Pfeffermischung
  
• Salzflocken
  
• Öl zum Braten

Zubereitung

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Umluft vor. Stellen Sie gleichzeitig eine Bratpfanne auf den Herd und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze langsam auf Temperatur kommen. Die Pfanne darf heiss sein, aber nicht überhitzt. Planen Sie dafür rund acht bis zehn Minuten ein.

Würzen Sie die Lammrücken beidseitig mit Pfeffermischung und Salzflocken. Geben Sie anschliessend etwas Öl in die Pfanne. Das Öl sollte flüssig werden, ohne zu rauchen. Steigt Rauch auf, ist die Hitze zu hoch und sollte reduziert werden.

Legen Sie das Fleisch vorsichtig in die Pfanne. Ein gleichmässiges Brutzeln zeigt, dass die Temperatur stimmt. Braten Sie das Lamm etwa zwei Minuten pro Seite an, bis sich eine schöne Kruste gebildet hat.

Ist die Pfanne ofenfest, geben Sie sie direkt in den Ofen. Alternativ legen Sie das Fleisch auf ein Backblech. Garen Sie das Lamm für rund acht Minuten im Ofen.

Nehmen Sie das Fleisch anschliessend heraus und lassen Sie es unter Alufolie acht bis zehn Minuten ruhen. Schneiden Sie das Lamm in Scheiben und servieren Sie es beispielsweise mit Chimichurri.

Hitze verstehen statt Tempo machen

Beim Braten von Lamm entscheidet nicht Eile, sondern Kontrolle. Eine zu heisse Pfanne verbrennt die Oberfläche, bevor das Innere richtig gart. Mit gleichmässiger Hitze und kurzen Bratzeiten entsteht eine saftige Textur und ein klarer Fleischgeschmack.

Zum Abschluss

Dieses Gericht lebt von Einfachheit und Respekt vor dem Produkt. Wer sich Zeit für die richtige Temperatur nimmt und dem Fleisch nach dem Garen Ruhe gönnt, wird mit einem aromatischen und zarten Ergebnis belohnt. Perfekt für alle, die gutes Fleisch schätzen und auf unnötige Komplexität verzichten möchten.